La tradició dels bunyols de Quaresma
Sembla ser que l’origen dels bunyols es remonta al temps dels romans i que també estaven molt presents a la cuina de l”Al•Andalus.
A València, els bunyols de vent estan molt presents a la seva festa més popular, les Falles, on tradicionalment les dones dels fusters els elaboraven al carrer.
A la cuina cristiana també són unes postres molt tradicionals lligades celebracions com Tots Sants, la Quaresma i la Setmana Santa, quan eren servits per tal d’endolcir una mica l’austeritat de la dieta d’aquells dies.
Així ens ho explica fra Valentí Serra de Manresa al seu llibre Passió per la Setmana Santa, en l’apartat dedicat a la gastronomia:
“[…] els diumenges i festius – diades en què es mitigava el rigor quaresmal, car en els festes no es dejunava pas-, com a coronament dels àpats familiars, particularment en els territoris de l’Empordà, se servien els típics bunyols de Quaresma, que eren pastats amb farina, ou, aiguardent o vi blanc -o també pastats amb arrasquí o rosolís- i aromatitzats amb matafaluga i, sobretot, cuits amb força oli”.
Presència a altres països
Avui en dia, la tradició dels bunyols continúa molt present a les Balears, València i altres llocs de la mediterrània, com França o Itàlia. Com a curiositat, als Països Baixos es mengen bunyols dolços la nit de Cap d’Any, i a països com Mèxic, Colòmbia o Perú són tradició com a postres del dia de Nadal.
Varietats
A Catalunya els bunyols o brunyols són una de les postres més tradicionals de la Setmana Santa i les varietats més populars són els bunyols de vent i els de l’Empordà. Els primers són més lleugers i de textura més flonja i es poden farcir de crema, nata o trufa. En canvi, els brunyols de l’Empordà són densos i compactes però esponjosos, amb una forma més aplanada, un forat central i estan aromatitzats amb matafaluga, llimona i anís.
És costum menjar-los acompanyats d’algun licor, com per exemple de ratafia, i nosaltres us recomanem la nostra Ratafia l’Ermità especialment aromàtica i digestiva.
La recepta
Per si us animeu a fer-los, us proposem preparar-los seguint la recepta del reconegut Forner d’Alella en el seu canal de cuina. Trobareu molt ben explicat el pas a pas d’una manera molt clara i amb bons consells. Nosaltres hem fet els de vent, que són més senzills de preparar, i ens han quedat boníssims!
