CUINA VEGETARIANA DE SEMPRE

“Menjar en excés desmenja” diu la dita catalana que ens recorda la importància de l’equilibri en la dieta.

A Cuina vegetariana de sempre el seu autor, fra Valentí Serra de Manresa, historiador de la vida caputxina i estudiós de les tradicions remeieres i gastronòmiques de Catalunya, ens ofereix un recull de vuitanta receptes pròpies de la cuina vegetariana tradicional recuperades de diversos manuscrits, tractats de cuina i antics receptaris provinents de la tradició gastronòmica conventual i pairal. Una cuina popular i saludable basada en la senzillesa, el producte local i l’aprofitament.

A Cuina vegetariana de sempre trobarem receptes per guisar verdures i hortalisses, llegums, arrossos i bolets, sense oblidar els ous i els lacticinis com a complement essencial en la dieta vegetariana. El llibre ens mostra també com preparar conserves i confitats, i inclou referències a begudes i licors tradicionals.

Seguint amb la línia pròpia de la Col·lecció l’Ermità, els textos s’acompanyen amb una acurada selecció de dibuixos i gravats. El llibre inclou també un índex de receptes, un índex analític i un extens glossari de termes gastronòmics.

Cuina vegetariana de sempre de Fra Valentí Serra té el següent contingut:

Introducció “Menjar en excés desmenja”.

La cuina vegetariana: austera i saludable

1. Els guisats i les pitances conventuals
2. El pa, les espècies i els confitats
3. La ceba i l’all en la nostra tradició culinària
4. Els naps i la carbassa en la cuina catalana tradicional
5. Guisar les cols i les verdures
6. Els llegums en la cuina conventual
7. L’arròs en els guisats de la cuina popular
8. Plats vegetarians de tardor i d’hivern
9. Enciamar les hortalisses en temps de primavera i d’estiu
10. La llet i els ous en la dieta monàstica
11. La fruita i els plats dolços
12. Els vins i les begudes

Mots conclusius

Índex de les receptes editades

Abreviatures i sigles

Índex analític

Fonts manuscrites i bibliografia selecta

---

PRESENTACIONS PREVISTES

Barcelona, 24 de febrer a les 18.30 h. Auditori de La Violeta de Gràcia. c/ Masspons, 6 (Gràcia).