Per celebrar Sant Joan no poden faltar les fogueres, els petards ni una bona coca amb fruites. Nosaltres us proposem preparar la típica coca de Sant Joan amb dues fruites de temporada: les cireres i els albercocs.

La temporada de cireres comença al mes de maig i s’allarga fins ben entrat el mes de juliol. Per aprofitar aquesta fruita tan llaminera és costum, a Catalunya i les Balears, preparar coques, de l’estil de les coques que per la festa de Corpus es preparen a Reus i altres poblacions del Camp de Tarragona.

Els albercocs arriben un mes més tard i com fan la plena per Sant Joan i Sant Pere també els poden afegir a les coques per celebrar aquestes festivitats i durant tot l’estiu, tal i com fan a les Balears, on les coques amb albercocs són un dels dolços pastissers estiuencs més típics.

RECEPTA DE COCA AMB CIRERES I DE COCA D’ALBERCOCS 

• 500g de farina de força
• 100g de llard o mantega
• 100g de sucre
• 3 ous
• 200 ml de llet
• dues pastilles de llevat fresc (25g x 2)
• dues cullerades d’aigua de tarongina
• cireres amb pinyol
• albercocs oberts i tallats
• anís per pinzellar

– Comencem per desfer el llevat en una mica de llet tèbia.

– En un bol posem la farina en forma de volcà i en mig comencem per afegir la llet amb el llevat desfet, i després aboquem la resta de la llet. Afegim el pessic de sal.

– Batem els ous i afegim el sucre, l’aigua de tarongina i el llard o mantega estovada. Ho afegim tot a la farina, barrejant amb una espàtula.

– Amassem amb màquina. Si ho fem a ma, amassarem a sobre d’una superfície enfarinada. Ens ha de quedar una massa elàstica que no s’enganxi als dits, sinó afegim una mica més de farina o ens untem les mans amb oli.

– Quan tinguem la massa, formem una bola i la posem en un bol untat amb oli. La tapem i la deixem llevar en un lloc tebi fins que hagi doblat el seu volum, ben bé 1 hora.

– Quan la massa hagi llevat, la dividim en dues porcions si volem dues coques grans o en porcions més petites per fer coques individuals.

– Posem una mica d’oli a la superfície de treball, així evitarem que s’enganxi, i estirem la massa amb un corró en forma de rectangle.

– Estirem cada porció a sobre de paper de forn en la safata per enfornar. Escampem la fruita escollida per la massa, enfonsant-la una mica perquè no surti. Si són cireres, millor deixar el pinyol. Deixem que llevin uns 30-40 minuts.

– Abans de posar-les al forn, les empolvorem amb sucre esquitxat amb aigua. Si les fem amb albercocs i són naturals, posem sucre per sobre.

– Enfornem a 180º uns 15 minuts amb calor a dalt i baix o amb ventilador, depenent del forn.

– Un cop fora del forn, les pinzellem amb una mica d’anís i empolvorem amb més sucre. En el cas de la coca d’albercoc, empolvorar amb sucre de llustre.

---

Si teniu Thermomix

– Polveritzar el sucre 10 segons / velocitat 10.

– Afegir els 3 ous, el llevat desfet amb la llet, la resta de la llet, la mantega i les dues cullerades d’aigua de tarongina. Barrejar 10 segons / velocitat 3,5

– Afegir la farina de força i programar 2 minuts / funció pastar. Si cal, afegir una mica més de farina si veieu que la massa s’enganxa molt.

– Treure la massa del got i deixar-la reposar en un bol untat amb oli. Per treure la massa ens podem untar les mans amb una mica d’oli.

–  A partir d’aquí, seguir la mateixa recepta explicada abans.

Ja veureu que bones que queden. Ah! I si les voleu congelar ho podeu fer sense problema.

Animeu-vos a preparar-les!!

L.E.