La mona de Pasqua tradicional
La “mona” és una de les tradicions més populars de la Setmana Santa. És el pastís tradicional del dia de Pasqua que en els seus orígens era una coca o un tortell amb ous durs a sobre (tal i com ens ho explica fra Valentí Serra al seu llibre «Passió per Setmana Santa»). En alguns indrets, “la mona” tradicional portava inserits tants ous com anys tenia l’infant, però mai superava la dotzena ja que el padrí només la regalava fins que els nens feien la primera comunió. Amb el pas dels anys, aquestes mones tradicionals van ser substituïdes per pastissos adornats amb ous de xocolata fins arribar a les sofisticades figures de xocolata de temàtica variada que s’elaboren actualment.
Nosaltres us proposem preparar la “mona” tradicional, és a dir, el tortell decorat amb ous durs. El resultat és semblant al d’un briox, que podem guarnir amb plomes i fideus de colors per donar-li un to més llaminer. Amb aquesta recepta surt una mona gran i dues de petites (com a les fotos).
Recepta de la MONA DE PASQUA TRADICIONAL
Per a la massa mare:
- 100 gr de farina
- 60 gr d’aigua
- 12 gr de llevat fresc (1/2 d’una pastilla)
Per a la massa:
- 425 gr de farina
- 125 gr de sucre
- 3 ous
- 80 ml d’oli d’oliva (també podeu posar meitat d’oliva i meitat de gira-sol perquè quedi més suau)
- 12 gr de llevat fresc ( 1/2 d’una pastilla)
- 3 cullerades d’aigua de tarongina (també es troba a molts llocs com agua de azahar)
- Ratlladura d’una taronja
- Un polsim de sal
Per a decorar
- 4 ous durs, ou batut i sucre.
- Anissetes de colors, plomes de colors (opcional)
MASSA MARE:
Desfem la mitja pastilla de llevat fresc en l’aigua tèbia i l’afegim a un bol petit on hem posat la farina. Ho barregem amb una cullera fins que quedi ben integrat. Tapem amb film transparent i reservem 1 hora aproximadament. Ha de créixer i quedar una masa flonja, amb la textura d’una esponja.
MASSA:
En un bol gran posem la farina, el sucre i el polsim de sal. Ho barregem. Ara afegim els 3 ous, l’oli, la ratlladura de la taronja i l’aigua de tarongina. Afegim l’altra meitat del llevat fresc ben esmicolada i seguidament la masa mare. Ho barregem- Ara, si tenim amassadora, aboquem la barreja i la deixem amassant uns 4-5 minuts, depen de cada màquina.
- Sinó teniu amassadora, ho pastarem amb les mans. Empolvorem una mica de farina en la superfície de treball i aboquem la massa, que treballarem durant uns 8-10 minuts fins que quedi elàstica i lleugerament enganxosa. Si veiem que resulta difícil treballar-la, ens untem les mans amb una mica d’oli.
- Veurem que la massa té tendència a quedar enganxosa però és normal i és important no afegir més farina perquè sinó perdria esponjositat.
- Formem una bola amb la massa i la dipositem en un bol que prèviament haurem untat amb una mica d’oli perquè no se’n enganxi. Tapem el bol amb un drap i la deixem reposar fins que gairebé dupliqui el seu volum.
Quan hagi crescut, dividim la masa en parts, reservant una mica de pasta per fer les tires que posarem a sobre dels ous. Amb cada part de masa fem una bola i al centre marquem un forat, que anirem obrint i fent més gros fins que la massa vagi agafant forma de tortell. Ens ha de quedar una forma ovalada.- Coloquem les mones en una safata de forn folrada amb paper de forn. És important deixar una bona separació entre les mones per evitar que quedin enganxades, doncs durant el llevat i després al forn creixeran de forma considerable.
- Llavors és el moment de repartir els ous durs, que enfonsarem una mica en la massa. A sobre de cada ou fem una creu amb les tires de massa que teníem reservades...
- Tornem a tapar amb un drap net de cuina i deixem reposar una altra vegada fins que en dupliquin el volum. També las podem deixar créixer dins del forn, aixó sí, apagat.
- Batem l’ou que havíem reservat i pintem les mones amb un pinzell de cuina. Mentre ho fem podem preescalfar el forn a 180 graus.
- Empolvorem amb sucre gebre, que es fa barrejant sucre amb unes gotetes d’aigua, fins que quedi granulós. Nosaltres també li hem posat uns granets d’anís per donar més aroma.
- Enfornem durant 20-25 minuts aproximadament a 180 graus. Com que cada forn és diferent, convé controlar de tant en tant la cocció, sobretot perquè les tires que fan les creus es dauren amb més facilitat i poden quedar una mica cremades. Per evitar-ho, si cal, a mitja cocció les podem protegir tapant-les amb paper d’alumini, només les tires.
- Quan estigui dauradeta i ben feta per dins, la retirem del forn i deixem que es refredi completament, sinó es podria trencar.
Ara només queda guarnir-la amb una mica d’imaginació: podem posar plomes de colors, anissets i també repartir alguns pollets petitons.
I ja podem gaudir de la nostra mona tradicional casolana!
Esperem que us agradi!
L.E.
A tenir en compte i variacions:
- La recepta no és difícil de fer. El secret és preveure quan la farem perquè la massa necessita llevar dues vegades i això vol dir que no la podem improvitzar.
- Si no teniu temps de fer la massa mare, podeu fer servir 450 gr de farina de força i 25 gr de llevat fresc (la pastilla sencera). El llevat el desfarem en una mica d’aigua tèbia perquè s’incorpori millor a la massa.
- Si voleu fer mones individuals, en el pas 6 dividim la massa en 4 o 5 parts. Fem una bola amb cada porció i marquem un forat al centre, que anirem fent més gros per tal de colocar l’ou al centre.
- Podem decorar amb les tires en forma de creu o simplement deixar l’ou a la vista.
- Després de pintar les mones individuals amb l’ou batut, podem fer una decoració més vistosa afegint anissets de colors.
Decoració amb anissets.
Mona amb la creu decorada amb sucre gebre i anís.
