.

Faves ofegades a “la caputxina”

En la cuina de convents i monestirs un plat molt habitual eren les faves ofegades cuinades «a la caputxina», molt presents en els dies de Quaresma i d’abstinència. Als frares caputxins cuinaven les faves aromatitzades amb marduix, una herba qualificada com “l’orenga major” atesa la seva peculiar potència gustativa.

Hem preparat la recepta de les faves ofegades inclosa a Cuina vegetariana de sempre, el darrer llibre de fra Valentí Serra de Manresa, on recupera tot un seguit de receptes històriques basades en la dieta vegetariana.

Nosaltres hem fet dues petites variacions de la recepta original: hem afegit una mica de salsa de tomàquets i en comptes de vi blanc hem posat un rajolí de la Ratafia l’Ermità, especialment aromàtica per utilitzar en molts guisats.

Aquí teníu la recepta original:

Faves ofegades

“Una volta esgranades les faves, hauràs de posar-les dins d’una cassola amb algun brot de marduix —o bé de menta— sal, oli, vi blanc i, també, amb una mica de ceba tallada, una cabeça d’alls i alguna fulla seca de llorer. Ho posaràs tot a coure a foc suau i no t’oblidis de remoure-ho, de tant en tant, amb una cullera de boix perquè no s’agafi. Al seu moment, un cop cuites, serviràs aquestes faves ofegades amb un pessic de pebre negre espolsat pel damunt per reforçar-ne el gust”

Esperem que us animeu a preparar aquest plat senzill, econòmic, que en la cuina tradicional catalana és costum afegir uns talls d’una bona botifarra o de cansalada.

Lola E.

.