.

Panellets, castanyes i ratafia

A punt de celebrar Tots Sants i la festa de la Castanyada, és el moment de reunir-se amb la família i amics per mantenir la tradició de menjar castanyes, panellets i moniatos. En el cas dels panellets, el fet que siguin aliments de llarga durada els lliga amb el concepte d’eternitat i remembrança dels morts.

Els panellets es poden fer a casa sense gaire dificultat i són una recepta ideal per fer participar els més petits. En podem fer de moltes varietats: des dels tradicionals de pinyons als de coco, xocolata, cafè, taronja, gerds, … i perquè no, també de ratafia. El sabor és molt agradable ja que l’alcohol del licor desapareix però perdura l’aroma a herbes i fruites tan característic. Nosaltres hem fet servir la Ratafia de l’Ermità, especiament aromàtica.

I si no volem posar-la als panellets, sempre podem acompanyar la nostra castanyada amb ratafia, el nostre licor més tradicional i un dels millors estomacals, ideal per servir-se després d’un bon àpat o per acompanyar productes calòrics, com són les castanyes i els panellets..

Recepta de panellets

Ingredients:

(per a uns 50 panellets)

500 g ametlla mòlta

400 g sucre normal o de llustre (el massapà queda més fi)

2 patates mitjanes (100 g aprox.) (opcional)

2 rovells d’ou

Ratlladura de llimona (opcional)

Ingredients per fer els panellets variats (ametlla, coco, xocolata i ratafia):

100 g pinyons (sortiran uns 20 panellets)

80 g ametlles crues picades

100 g coco ratllat

60 g xocolata en pols

6 culleradetes de ratafia (per uns 10 panellets)

Cireretes confitades

Melmelada de gerds

Elaboració:

> Bullim les patates amb pell. Les deixem refredar, les pelem i les aixafem amb una forquilla. Barregem la patata amb l’ametlla mòlta, el sucre i els rovells d’ou. La clara la guardem perquè la farem servir més endavant per enganxar les ametlles i el coco als panellets. Si volem aromatitzar amb llimona, ara és el moment d’afegir la ratlladura.

> Ho barregem bé fins aconseguir una pasta ben uniforme. Ho podem fer amb un aparell d’amasar tipus Thermomix (funció amasar durant un minut) o fer-ho amb les mans. El resultat serà un massapà.

> Donem al massapà forma de bola, ho emboliquem amb film transparent i ho deixem reposar unes hores a la nevera. Si ho fem el dia abans, ho podem deixar tota la nit. Així el massapà es compacta i es treballa molt millor.

> Ara començarem a preparar els panellets, però abans deixarem folrada una safata de forn amb paper per a forn.

> Dividim la bola de massapà en quatre parts, una per a cada gust. El tamany de cada part dependrà si volem fer més panellets d’un gust que d’un altre. Per exemple, si volem fer més de pinyons i ametlles reservarem quasi la meitat del massapà.

Treballem cada part afegint el seu ingredient (coco, cacau, ratafia…) i li donem una forma allargada, que ens quedi com una tira rodoneta. Després anem tallant cada tira en petites porcions i les arrodonim una mica.

Com que el massapà té tendència a enganxar-se a les mans, ens les mullem amb aigua o ens posem una mica de sucre de llustre.

Pinyons i ametlles:

Batem 2 rovells d’ou i els repartim en dos plats fondos: en un barrejarem l’ametlla i en l’altre, els pinyons. Ho deixem reposar mentre fem les boletes amb la forma definitiva: els de pinyons rodonets i els d’ametlla una mica cilíndrics.

Quan els tenim fets, els arrebossem en la barreja i anem enganxant els pinyons i l’ametlla, pressionant una mica amb les mans, sobretot els pinyons. Els anem col·locant en la safata que havien folrat i els tornem a pintar amb el rovell d’ou, així quedaran ben daurats.

Ratafia:

Per fer els panellets de ratafia (uns 10) només cal afegir a 150 g del massapà unes 6 culleradetes de ratafia, segons el gust, sempre controlant que la pasta no quedi massa desfeta. Després els arrebossem amb els pinyons o l’ametlla, tal i com hem explicat abans. Per diferenciar-los, els decorem amb mitja cirereta confitada.

Coco:

Barregem la porció de massapà amb la meitat del coco. Fem boletes, les passem per les clares que havíem reservat i les arrebossem amb el coco ratllat.

Xocolata / Gerds:

Barregem el massapà amb la meitat de xocolata. Fem boletes i les arrebossem amb la resta de xocolata.

Pels de gerds, barregem el massapà amb dues culleradetes de melmelada de gerds. Fem boletes, les aixafem una mica i les arrebossem amb sucre de llustre. Els adornem amb mitja cirereta o uns pinyons en forma de flor.

> Cocció

Amb el forn preescalfat a 180º , ja podem posar la safata de panellets al forn.

Els panellets no necessiten gaire cocció, amb uns minuts en tenen prou:

• Els de pinyons i ametlla necessiten uns 10-12 minuts, sempre observant que quedin daurats.
• La resta amb uns 6-8 minuts ja en tenen suficient.

Un cop cuits, els deixem reposar.

I ja tenim una bona safata de panellets. Són una mica entretinguts de fer però el resultat val la pena.

Que gaudiu d’una bona castanyada!!

L.E.

.