Cristines_de_sant_blai Wk

.

La cuina de l’Ermità

Blaiets i cristines, els dolços tradicionals de Sant Blai

La festivitat de Sant Blai, celebrada el 3 de febrer, està profundament arrelada a moltes poblacions dels Països Catalans. Sant Blai és considerat protector de la gola, i tradicionalment es beneïen aliments —com pa, dolços o fruits— per demanar salut i protecció durant l’any. Els blaiets i les cristines són dos dolços que formen part d’aquesta tradició:

  • Blaiets (foto: Forn de Sant Francesc-Cambrils).

    els blaiets són unes galetes de mantega aromatitzades amb llimona o vainilla, molt típiques al Camp de Tarragona, en especial a Reus.

  • les cristines són uns brioxos que s’acostumen a farcir amb nata, trufa o crema, i que són especialment tradicionals a Lleida.

Aquestes dolços, fets a casa o al forn del poble, es portaven a beneir i després es compartien en família o amb els veïns. Més enllà del seu valor gastronòmic, són un símbol de comunitat, memòria i continuïtat de la cultura popular.

Us deixem una recepta per preparar les cristines, que després podeu farcir del que més us agradi.

Ingredients (12–14 cristines)

  • 500 g de farina de força
  • 80 g de sucre
  • 80 ml d’oli d’oliva suau
  • 200 ml de llet tèbia
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 1 ou (per a la massa)
  • 1 pessic de sal
  • Sucre de llustre per empolvorar per sobre.

Per pintar

  • 1 ou
  • 1 cullerada de llet (opcional)

Elaboració

  1. Preparar el llevat
    Dissol el llevat fresc en la llet tèbia amb una cullerada del sucre. Deixa-ho reposar uns 10 minuts fins que comenci a fer escuma.
  2. Fer la massa
    En un bol gran, posa la farina, la resta del sucre i la sal. Afegeix l’ou, l’oli i la barreja de llet amb llevat. Pasta fins a obtenir una massa llisa i elàstica, que no s’enganxi gaire a les mans.
  3. Primer repòs
    Forma una bola, tapa el bol amb un drap i deixa reposar la massa en un lloc temperat fins que dobli el volum (aprox. 1–1,5 hores).
  4. Formar les cristines
    Divideix la massa en porcions d’uns 60–70 g. Forma boletes ben llises i col·loca-les sobre una safata de forn amb paper vegetal.
  5. Segon repòs
    Deixa reposar les boletes uns 30–40 minuts més, fins que tornin a créixer lleugerament.
  6. Acabat tradicional
    Pinta les cristines amb ou batut (i una mica de llet si vols més brillantor).
  7. Cocció
    Cou al forn preescalfat a 180 °C, amb escalfor a dalt i a baix, durant uns 15–18 minuts, fins que quedin daurades.
  8. Refredar
    Deixa refredar sobre una reixeta. Les podeu empolvorar amb una mica de sucre de llustre i farcir-les al gust.

Esperem que us agradin!