.
Crema cremada o crema de Sant Josep
La crema cremada, anomenada crema catalana- és una de les postres més emblemàtiques de la nostra cuina. La podem gaudir tot l’any però un dia especial per fer-ho és la festivitat de Sant Josep (19 de març), qui està considerat el patró dels pares. Seguint la tradició, aquest dia les famílies preparaven un àpat especial i les postres eren una bona crema cremada.
El fet que la festivitat de Sant Josep tingués lloc en plena Quaresma, un període en què estava prohibit menjar carn, motivava la preparació de plats, principalment postres, que fessin més lleugeres les austereses quaresmals. D’aquí la tradició, en aquestes dates, de postres tan llaminers com la crema cremada, els bunyols o les torradetes de Santa Teresa.
Tot seguit un animem a seguir la tradició i preparar una crema catalana, amb el seu caramel cremat i ben cruixent.
Ingredients (per quatre racions):
- 500 ml de llet
- 4 rovells d’ou
- 100 g de sucre
- 25 g de midó de blat de moro (Maizena)
- 1 canonet de canyella
- La pell d’una llimona
- Sucre extra per cremar
Preparació:
- Aromatitzar la llet: En un cassó, escalfem la llet amb la pell de llimona i el canonet de canyella fins que comenci a bullir. Retirem del foc i deixem infusionar uns 20 minuts. Després colem la llet per eliminar la canyella i la pell de llimona.
- Batre els rovells: En un bol, batem els rovells d’ou amb el sucre fins que veiem que la barreja blanquegi i fa bombolletes. Millor fer-ho amb unes varetes.
- Afegir el midó: Per evitar grumolls, dissoldrem el midó en una mica de llet freda. Quan estigui ben dissolt, ho afegim als rovells batuts i ho barregem bé.
- Coure la crema: Afegim poc a poc la llet infusionada, que ja estarà tèbia, als rovells i remenem bé sense parar. Ho posem tot a coure en un cassó a foc mitjà-baix i anem remenant fins que estigui espessa. Hem de mirar que la llet no bulli, quan comenci a fer bombolles ja la retirem.
- Refredar: Aboquem la crema en cassoletes individuals i deixem refredar a temperatura ambient abans de posar-la a la nevera. Quan la posem a la nevera, la deixarem tapada amb un paper film per evitar que la superfície no faci “crostra”.
- Crema de sucre: Just abans de servir, escampem sucre per sobre la crema i la cremem amb un bufador o una pala de ferro roent fins que quedi daurada i ben cruixent.
Esperem que la gaudiu! 🍮🔥
L.E.
